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清茶都有哪些 绿茶和清茶有什么区别

时间:2019-12-21 16:59:30  

  在生活中,我们经常听到有人用“清茶”或者“青茶”来说绿茶。

  实际上,清茶不是值某一类的茶,准确来说,清茶指的是所有茶类。

  中国六大茶类指的是我国所产的茶叶分为红茶、绿茶、乌龙茶(青茶)、黄茶、黑茶、白茶六大类。

  青茶也就是乌龙茶,主要产于福建、台湾、广东。乌龙茶是经过采摘、萎凋、摇青、炒青、揉捻、烘焙等工序后制出的品质优异的茶类。乌龙茶由宋代贡茶龙团、凤饼演变而来,创制于1725年(清雍正年间)前后。品尝后齿颊留香,回味甘鲜。

  绿茶和青茶的区别?

  青茶:

  青茶又称乌龙茶,属于“性和不寒”的茶叶。发酵度约为20~60%,是介于绿茶与红茶之间的半发酵茶类。滋味变化多端,兼容绿茶的清绿新爽与红茶的醇厚甘美,常带有如花香、果香、谷香等多元丰富的香气。

  制作工艺:

  晒青、晾青、摇青、杀青、揉捻、干燥。青茶重做青,做青是摇青(轻轻摇动鲜叶)和摊青(摊晾鲜叶)多次交替的过程,茶叶经过手工筛选后不断摇动,使叶片的边缘互相碰撞氧化,所以呈现了茶叶心青、茶叶边缘红的特点,具有“绿叶红镶边”的美称。

  当做青适度时,立即用锅炒杀青的方法,迅速压制茶叶的霉性氧化,汇成杀青独特的品质特性。做青之后的茶叶需求靠揉和捻的方法,使茶叶缩卷成条形。

  挑选这类茶要挑肥厚、外形结十斄重、多数叶片呈螺旋形、茶叶边缘有朱红色的锯齿、但叶片则呈墨绿色、乌润有光、带兰花的香味。

  知名茶款:

  像安溪的铁观音、武夷大红袍、台湾乌龙茶都属于青茶。除了极品南岩铁观音、茶中之王大红袍,也有产于台湾南投县鹿谷乡的冻顶乌龙都是青茶中的皎皎者。上好的冻顶乌龙在冲泡之后也一股强烈的、近似桂花的香味。

  冲泡方法:

  用100度的水温开茶,然后用98度的水冲泡5次,但第一泡最好用95度的水温。第一泡5秒、第二泡5秒、第三泡10秒、第四泡20秒、第五泡1分钟。

  绿茶:

  绿茶是不发酵茶,其是经过高温杀青后,保持了茶叶嫩叶原有的青绿色泽。绿茶沏出的茶色是色绿汤清、香气清幽、滋味鲜爽。

  绿茶性寒、抗癌,属于保健饮料,但是胃寒的人饮用时要关心。这里以西湖龙井茶为例,来介绍相关炒制等情况。

  品质特征:

  高级龙井茶的品质特点是:外形挺秀尖削,扁平光滑,苗锋显露,色泽翠绿略黄,香气高鲜清幽,滋味甘醇鲜爽,汤色杏绿清澈明亮,叶底嫩匀成朵。

  高级龙井茶的色泽翠绿或带糙米色,调匀鲜活而油润,汤色碧绿,清澈明亮;香馥如兰,香气鲜爽,清香持久;滋味甘醇鲜爽,醇和可口;外形扁平光滑,形似"碗钉",尖削挺秀,大小匀齐,芽毫隐藏,犹如兰瓣。

  制作工艺:

  西湖龙井采制技术相当考究。俗语道:“西湖龙井是靠一颗一颗摸出来的”。一斤西湖龙井一般需要四~五斤青叶,经过采摘、摊放、杀青、回潮、辉锅、分筛、挺长头、归堆、收灰等工序,手法一般归纳为“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、压”等十大手法,才能生产出上好的西湖龙井。

  鲜嫩的条芽,在八十度的温度下加工,要求保持茶叶的颜色、香味和美观。

  炒茶每锅一次只能炒二两,一个熟练的炒茶能手,一天只能炒二斤多干茶。

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