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在家如何养老面 面种和老面有什么不同

时间:2020-02-27 16:24:15  

  都知道老面馒头好吃,它主要蓬松筋道有嚼劲,特别深受老百姓的喜爱,在农村,老百姓还延用着用老面做馒头的传统,我老爸就是做馒头的高手,好多人不会做老面,他只要点拨一下,别人就会做老面。

  老面的制作方法

  中筋面粉500克、酵母粉5克、温水400克、充分的搅均匀,先发酵五个小时,倒入干面粉400克,28℃的温水300克,充分的揉均匀,将盆子密封好,盖上厚的被子等,让温度始终保持在28℃左右,继续发酵18小时,这样老面才能够充分的发酵,老面就制作完成了。

  储存的方法

  ①每次做馒头时,留上一块老面面头,放在盆中找个袋子装起来,放在常用的面袋子里,做馒头时拿出来用水泡下,用手抓碎就行了。

  ②每次做馒头时,留上一块老面面头,装袋子放入冰箱中冷藏,用的时候取出来发酵一下,放入温水中泡开就行了。

  老面怕冻不怕热也不怕干,只要处在发酵的状态中,什么时候用都可以,老面放的越多蒸的馒头越松软、越好吃、越能发挥它应有的作用,老面制作的方法简单,储存也方便

  老面(面引子)的获得方法

  要想取得老面,就要有提前发酵好的面团。要想得到发酵好的面团儿方法有三种。

  1,甜酒酿,取50克自做的酒酿。50毫升温水,50克面粉。在碗里合成面糊,待到起沫发到体积两倍大,和到做馒头的面里,等到面团发到两倍大的时候,揉面加入适量的食用碱,以中和面团中的酸碱度。然后二次发酵。入蒸锅前留一个馒头坯。这个生坯就是下次做馒头的面引子。

  2,酵母粉,酵母粉先温水化开,和进面里,待面团儿发觉到两倍大,揉面,做成馒头坯,静置几分钟醒面,等到入蒸锅蒸馒头前,留下一个馒头坯,这个馒头坯就是面引子。

  3,面粉自然发酵,生面粉和成糊放在那里,待其自然发酵,面糊起沫发酵到两倍大,和入面里,对头面团发酵到两倍的揉面做馒头坯。留出一个馒头坯,就是面引子。

  也有不少人习惯用发酵粉来蒸馒头,但是发酵粉蒸出来的馒头虽然一样有暄软又大,不用费事的储存面引子,但是它却没有像面引子那样经过多次发酵,富含大量的酵母菌,乳酸菌和其他益生菌,蒸出馒头不是人们熟悉的老面肥发酵的馒头味道。而且由于不含酵母菌,益生菌。味道显得十分的单一。

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