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腊鱼的做法 腊鱼极速分3d腌制才好吃

时间:2020-10-09 11:54:14  

   腊鱼应该是我们湖南做的比较多,也很普遍,其他地方好像没人做吧,不太清楚,湖北好像也做。

  其他地方都是要不腌,要不晒鱼干之类的吧,像贵州的腌鱼,他们用辣椒白酒放坛子里腌,吃过一次味道酸辣很好吃。

  湖南腊鱼做法又不同,一到冬天,准备年货的时候。基本上都会做,杀年猪的时候就会一起做!😍😍

  第一步~买草鱼去内脏洗干净,用盐巴腌一个晚上,就挂在火塘上去熏,我家就这样做,只放盐,什么都不放,吃原味,熏十天半个月就可以吃了!😊😊

  第二步~在湖南吃腊鱼很常见,像腊味合蒸这道菜就很有名气,喜欢吃湘菜的朋友就知道这道菜,里面就有腊鱼,还有腊肉,腊兔,我去湘菜馆吃饭必点的一道菜😃😃

  腊鱼家常做法

  第三步~腊鱼用热水泡下,洗干净,多洗几次,却成块状,锅里烧油热后,放腊鱼煎至两面黄,放姜丝,蒜片,干辣椒炒香,在放料酒,酱油,到一小碗水,闷两三分钟,火不要太大,稍微炒下,下蒜苗,起锅😍😍

  香辣又可口,极速分3d也要搞二两

  腌制腊鱼

  材料:鱼10斤盐150克白酒1两酱油、花椒胡椒粉等适量

  制作步骤:

  1.鱼开膛切去内脏,去鱼头和鱼尾,洗净,然后用干净的毛巾或厨房用纸将鱼身上的水擦干。在鱼身上切几刀,以便入味。然后在鱼周身抹上一层白酒,为了消毒和增香

  2.每10斤鱼肉加3两盐和适量花椒、酱油、胡椒或辣椒粉(也可加五香粉)擦拭均匀腌制

  3.鱼腌制5-7天后取出,晾在阴凉通风处至半干,取出熏制

  4.铁锅内,放入花生壳、红糖或白糖2匙、柚子皮、桔皮等

  5.把铁架放在熏制的材料上

  6.将熏好的食物放在铁架上,盖上盖子,打开火,有烟冒出,然后开最小的火,把湿毛巾绕在锅上,烟就不会出来了。把火关掉20分钟,10分钟后把食物翻过来,加点熏料,盖上盖再熏20分

  7.打开锅盖,香气扑鼻,熏制的鱼肉腊香干色泽金黄

  二、香草腌制三文鱼

  材料:新鲜去皮大块三文鱼4斤,糖4汤匙、盐4汤匙、迷迭香3汤匙、现磨黑胡椒粗粒1汤匙、百里香1汤匙

  制作步骤:

  1.把所有的调料搅拌在一起;三文鱼拦腰切成一斤一块大小

  2.把大鱼块一个个卷起来,倒进一个大玻璃碗里

  3.盖上盖子,放在在冰箱冷藏深处

  4.腌制3天,腌制过程中会产生大量的调料水,这3天里每天把鱼肉拿出来翻一次,浸泡在水中继续腌制

  5.在腌制后的第4天,把水倒出来,再把鱼翻一次面

  6.第5天就可以切成片吃了

  7.注意事项:腌制时不要使用不锈钢容器,盐和不锈钢会产生致癌物质。

  8.保存方法:将腌制好的三文鱼密封后放入冰箱冷藏20天。吃的时候,把它拿出来解冻然后切片,味道和刚刚腌制好的一样劲道美味,如果用真空密封的话保存2个月都没问题。

  三、腌制腊鱼

  材料:盐、二锅头酒、老抽适量、草鱼1大条

  1.大草鱼一条,买的时候清理干净,通常鱼头直接煲汤(腊过的鱼头没有什么味道)

  2.清洗干净草鱼,等待水干

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